esotika ha scritto:
(...)
Alcuni sostengono che la ricetta originale (grigia o grascia) è molto più semplice di quella sopra riportata: guanciale appena rosolato e poi spruzzato con un mix di vino e aceto per poi mancarvi gli spaghetti (n.b. non i bucatini) col pecorino a fuoco basso fino a cottura. Agli spaghetti si può poi aggiungere peperoncino o pepe.
Altri sostengono che la amatriciana tradizionale si prepara nel modo seguente: soffriggere il guanciale stagionato tagliato a striscioline sottili, appena rosolato lo si toglie dalla padella e si tiene ben caldo da parte, quindi nell’olio della soffrittura aggiungo la cipolla tagliata finemente e la si porta a cottura con il vino bianco secco.
Alla fine si aggiunge pomodoro pelato che si deve schiacciare con la forchetta alzando la fiamma in modo che non cuocia troppo; a parte si prepara il pecorino grattugiato con il pepe appena macinato e si fanno mantecare gli spaghetti (non i bucatini) nella padella a fiamma alta aggiungendo il guanciale e il pecorino con il pepe, avendo avuto cura di aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta.
Grandissima Esotika Linda!!!
Dobbiamo incontrarci, prima o poi, magari davanti ad un generoso piatto di amatriciana!
Dunque, la mia "personale" ricetta (suffragata da alcuni conoscenti romani doc e da un cuoco di Marino) prevede di rosolare il guanciale da solo, come dici anche tu. Non aggiungo il vino bianco ma direttamente l'acqua della pasta che è già sul fuoco. Il resto come riporti giustamente tu.
La gricia (così è come la conosco io) è una sorta di Spaghetti cacio e pepe con in più il guanciale!
Però sarebbe bello sapere anche da Suor betty cosa ne pensa un romano doc!
)
